涮肉源自天津，发自北京，现在叫四川给搞了领先，且打到全国，几乎乱了源头。我却始终只认北京的，任你鸳鸯锅也罢，清汤水锅也罢，不是说做什么现在都讲究原生态吗，你可以去北京满足这个心愿。
不过马上得去北京，现在的北京正在被纽约同化，正在被英伦修正。那是说除了林立的高楼，原生态的东西正在被一点点克化，克化到成为模型，成为人造，直到克化到只有书里还有的记载……
大栅栏有个不惹人眼的地标，那是借用水文标志点的作用来说事。实际上是指位于大观楼门前的十字座标，埋在门前的地下，用一厘米的玻璃覆盖着，表上的指针分别指向东南西北四方向。正像大观楼门上写着的“中国电影发祥地”。那是指1905年《定军山》在此上映的历史性事件。
大栅栏面临前门外的大规模改造，虽在夹缝里被保存了下来，但你若现在去大栅栏遛弯，你会看到的是战争之前的纷乱。我是去找27年前和母亲同吃两毛七一盘的涮羊肉那馆子的，顺便拍下了大栅栏的街景。拍照的人意外的多，中外人士皆有，好象都意料到了这里正在发生着的变迁，是来做最后的人文记录。
我最终没有找到27年前的那馆子，倒是看到了写着“老回回天来顺爆肚、涮羊肉”的招牌，它拥挤在狭窄的小胡同里，脏水横流，涮锅子摆在门外晾晒，店里也不过三五张桌台……“就这样也不久于人世了！”老板透着话语里的凄凉如是说。
我说：“当然……”表示了我的同情。今天我吃的羊肉是七元钱一盘，老板说还是为了关照我，看我还关心他的存亡，还要拍那些个风中飘摇的幌子。
↓ 位于大栅栏北侧的“谦祥益洋货布疋”命运多舛……
↓ 家家都喊：拆迁大甩卖
↓ 走到尽头了，市场来了个小拐弯儿，像条阑尾
↓ 天的缝隙里看得见前门楼子
↓ 这样通往大栅栏
↓ 窄窄的一条小道，跟我走……
↓ 依稀见得老屋子，人去房空。
↓ 在这家吃得涮羊肉，正在晾锅子
↓ 这样的商业街市，还挺长，商家仍然舍不得走
↓ 天来顺！？
↓ 叫我想起1980年代的广州餐饮业……
↓ 步行街了（大栅栏东口）
↓ 著名的“瑞蚨祥”在乱七八糟中期待……
↓ “厚诚宜”还在
↓ 无处不在的“吧”
↓ 还在竞争！
↓ 多数老字号都挪到了二楼，一楼让给了能赚钱的营生
↓ 张家还在乱世里寻找一丝茶的清香
↓ 同仁堂前的老北京报人
↓ “狗不理”还透着喜兴
↓ 年轻人把这个当作了搞笑，当作了稀罕，还当作什么呢——昏昏然也！
↓ 下岗了……还能干点什么呢？他吹得不错，全是文革期间的歌儿
↓ 他们也进驻了老街市，有点讨厌。
↓ 大栅栏西头的出口处，完结了。
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