有人说“西安吃食忒糙”，这个人就一定是不会美食了。
大凡人间美食多是有自民间，自下层，甚至于自苦力。比如北京的卤煮，比如兰州的拉面，陕西
的羊肉泡亦是。因为不在南方，不好多想，那里大概亦然，这该是规律。
民间的吃食往往著名在味气和制作过程的独特，那后面又总会隐藏着一个故事，一只传说，甚至是一段神话，也有因其它著名的。
长安市上有叫“镜糕”的，是我见到的民间吃食里最为袖珍的了，而这袖珍，就大概是那另外一种著名了。
最初有外乡人去西安，见街头游走小贩操作一套酷似玩具的家什，做出着用牙签儿就可以操起来进食的饼糕，就说十分惊奇。我说那是“镜糕”绝无怀疑了。西安食具，大如盆，可容海量，像泡馍之碗，哪里能会是玩具样儿呢？而小如杯口的东西也只有“镜糕”。
卖镜糕者像哑巴，没有声唤，至少我没有听见过。不像卖甑糕，卖先卖出声音来，一个拖到极长的“甑”字，最后做干净收尾——“糕！”，极富音律效果。其实长安人念“甑”为“镜”音，因此“镜糕”与“甑糕”听起来没有区分。但若卖甑糕时才有巨大声张。卖镜糕者则只沉默，好似深沉。
卖镜糕者操作的是一套像女人粉饼样大小的笼具，高若一指。笼里有屉，过去的屉是竹制，现在则用铁片儿。一套数十只小笼叠起成为一套。镜糕的用料是糯米，先是研磨成细粉，填充小笼，用板子压实在，一摞套起后上锅气蒸。小笼最顶一只有盖儿，盖似钟钮，是唯一穆斯林风格所在。蒸镜糕时间极短，真是了眨眼工夫，那钟钮就做哨音而响，孩子们大抵是寻着那哨音来的，卖镜糕的推车前就人声闹起。大人则不去，大概是为了害羞。袖珍的，小气的吃食总也不能和男人联系。镜糕就像凉皮子为女人所喜一样成为孩子们的专宠，大人对镜糕是极少光顾的。
镜糕确有历史，因此亦大气。传说清人有诗云“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香”。大凡历史的就是大气的，这叫我又不能不服。镜糕据查最古的时间就是这诗的记载了。成熟的镜糕是辅以以下配料的：黑芝麻、花生粉粒儿、核桃粉，其次有玫瑰酱或桂花酱。玫瑰酱市上有卖，八元一斤。镜糕离不了砂糖。现在讲究些的，有放果脯和葡萄干之类的，弄得愈发复杂，复杂了的倒不如我等小时所吃的那样美味，但是好卖，因为看起来殷实。卖“粒粒橙”比卖橙汁好卖，大概因此，锅底儿有稠嘛！
长安街上亦如当今北京，藏龙卧虎者众。比如我曾考据过李白、杜甫、白居易在长安的居住地所在。那每日里街头巷尾，匆匆行人，谁又知道谁是谁个呢？这里头就有传世名人与你随时擦肩。后来就有个鼓楼洞洞里贩卖镜糕的老者遭遇于佑仁，且受于佑仁字迹真传，那字的内容是些什么如今已无查。但写的是关于“镜糕”的话语却不容置疑。
我是不吃镜糕的，总以为是童稚的喜欢。后来去了京城，日日里总从梦里数念西去千里外长安城里的样样熟悉，迟早又记起了那糕——镜糕。此次返西安过年，去回民街买秦椒辣面儿，见了镜糕，立刻买上，尝上，心里滋润上。于那日里，独行于街市，我就自己美颠颠儿地有了一番陶醉。
我想说，镜糕是不可多食的，要做到一口一个香，那才真香。不过转念，若是住了长安，日日里出门便食，将镜糕当了早餐的人家，岂不更是人间天上。
大凡人间美食多是有自民间，自下层，甚至于自苦力。比如北京的卤煮，比如兰州的拉面，陕西
的羊肉泡亦是。因为不在南方，不好多想，那里大概亦然，这该是规律。民间的吃食往往著名在味气和制作过程的独特，那后面又总会隐藏着一个故事，一只传说，甚至是一段神话，也有因其它著名的。
长安市上有叫“镜糕”的，是我见到的民间吃食里最为袖珍的了，而这袖珍，就大概是那另外一种著名了。
最初有外乡人去西安，见街头游走小贩操作一套酷似玩具的家什，做出着用牙签儿就可以操起来进食的饼糕，就说十分惊奇。我说那是“镜糕”绝无怀疑了。西安食具，大如盆，可容海量，像泡馍之碗，哪里能会是玩具样儿呢？而小如杯口的东西也只有“镜糕”。
卖镜糕者像哑巴，没有声唤，至少我没有听见过。不像卖甑糕，卖先卖出声音来，一个拖到极长的“甑”字，最后做干净收尾——“糕！”，极富音律效果。其实长安人念“甑”为“镜”音，因此“镜糕”与“甑糕”听起来没有区分。但若卖甑糕时才有巨大声张。卖镜糕者则只沉默，好似深沉。
卖镜糕者操作的是一套像女人粉饼样大小的笼具，高若一指。笼里有屉，过去的屉是竹制，现在则用铁片儿。一套数十只小笼叠起成为一套。镜糕的用料是糯米，先是研磨成细粉，填充小笼，用板子压实在，一摞套起后上锅气蒸。小笼最顶一只有盖儿，盖似钟钮，是唯一穆斯林风格所在。蒸镜糕时间极短，真是了眨眼工夫，那钟钮就做哨音而响，孩子们大抵是寻着那哨音来的，卖镜糕的推车前就人声闹起。大人则不去，大概是为了害羞。袖珍的，小气的吃食总也不能和男人联系。镜糕就像凉皮子为女人所喜一样成为孩子们的专宠，大人对镜糕是极少光顾的。
镜糕确有历史，因此亦大气。传说清人有诗云“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香”。大凡历史的就是大气的，这叫我又不能不服。镜糕据查最古的时间就是这诗的记载了。成熟的镜糕是辅以以下配料的：黑芝麻、花生粉粒儿、核桃粉，其次有玫瑰酱或桂花酱。玫瑰酱市上有卖，八元一斤。镜糕离不了砂糖。现在讲究些的，有放果脯和葡萄干之类的，弄得愈发复杂，复杂了的倒不如我等小时所吃的那样美味，但是好卖，因为看起来殷实。卖“粒粒橙”比卖橙汁好卖，大概因此，锅底儿有稠嘛！
长安街上亦如当今北京，藏龙卧虎者众。比如我曾考据过李白、杜甫、白居易在长安的居住地所在。那每日里街头巷尾，匆匆行人，谁又知道谁是谁个呢？这里头就有传世名人与你随时擦肩。后来就有个鼓楼洞洞里贩卖镜糕的老者遭遇于佑仁，且受于佑仁字迹真传，那字的内容是些什么如今已无查。但写的是关于“镜糕”的话语却不容置疑。
我是不吃镜糕的，总以为是童稚的喜欢。后来去了京城，日日里总从梦里数念西去千里外长安城里的样样熟悉，迟早又记起了那糕——镜糕。此次返西安过年，去回民街买秦椒辣面儿，见了镜糕，立刻买上，尝上，心里滋润上。于那日里，独行于街市，我就自己美颠颠儿地有了一番陶醉。
我想说，镜糕是不可多食的，要做到一口一个香，那才真香。不过转念，若是住了长安，日日里出门便食，将镜糕当了早餐的人家，岂不更是人间天上。
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