肉夹馍

     说西安的小吃名品“肉夹馍” 不必对西安人说，那是要说给外地人听的。我是西安人，常年居住北京。见北京人对于“肉夹馍”的理解到了近乎不可理喻的程度，就忍俊不禁。因此想是要教育北京人的。
     北京人仿制的肉夹馍是“形如月饼的一种叫做‘火烧’的夹肉点心”，这是我对北京肉夹馍的赞誉。让西安人看了则惊诧！怎么就那么的小，如若弹丸；北京的肉夹馍是要夹香菜，夹生菜，所夹之肉则是不做讲究而仅仅被叫做肉的东西罢了。西安则不然，那要夹入的是一种秘制而称“蜡汁肉”的肉品，而夹肉的饼子又大若银盘，被称为“白吉馍”。白吉馍片为两瓣，入蜡汁肉其间，不再菜蔬粉饰。乍一看步骤简单，实则为天赐规则，因此就好得无与伦比！外地人就此一个天然之别不能理解，离着好吃就有了十万八千里之遥。有短句曰：香味不绝/过口难忘/久贮耐存/红润鲜亮/瘦不留渣/肥不腻口/火功独到/佐料周全/三代嫡传/名贵风味。
     在北京的陕西人想吃肉夹馍，需得四处寻访，虽这些年也有人把肉夹馍引进了京城。但似乎总是做不出陕西地方上的那种滋味。就有人试着飞机运来陕西的猪肉，陕西的鏊锅，以至陕西产的调和佐料。可是总也不能做出那天上一般的风味。有人就又说京城的水不对了。即使是陕西的商贩去了京城也依旧不能调教那水，叫水土不服。
     由此见，出了八百里关中平原大抵肉夹馍不再！奉劝到西安去的外乡人你定要尝尝真实的陕西肉夹馍呢。
     消费指南
     店名：以“樊记肉夹馍”为最。目前有分店数家，多为加盟连锁。
     地点：北门里曹家巷西口（见图）
     人物：樊家肉夹馍创始人父子（见图）
     文献：都市画报第五期 [西安特刊]
   

出租车

     其一：
     乘坐西安出租车注意事项如下。每日晨七时，晚五时为出租车公司交班时间。若遇此关口，但见满街出租车疯也似东西奔突，却基本打车无望——无一能叫停！究其内里，并非司机不爱钱。若是贪得二两银钱，司机于那时刻拉你一次，错过交接班时间，误了准点交车，十分钟就罚款十元，你说拉也不拉？此规矩实为国内罕见，可视为中国之最。出租车司机的苦衷由此可见一斑。
     唯西安的司机乐观大度，对此见怪不怨：“西安人都知道（地球人不定都知道），好说话。要是遇了外地人，一定认为‘拒载’呢”。
     其二：
     西安交规有异：行车一律不得左拐！
     据笔者了解，全国各个城市均面临交通堵塞现状。各个城市交通部门为此大动脑筋，出台有千奇百怪的措施，唯西安“行车一律不得左拐”是属最怪，以至希奇！人称“右倾机会主义交通管制法”。
     举例：你若由西安北关正街出发去往火车客站，便开始一路向右，七绕八拐，多行数里去寻找唯一限定允许左拐路口。同是乐观大度的出租车司机幽默曰：“不知道的人以为司机耍怪呢……”。言外之意：司机要骗钱呢……
     消费指南
     宗旨：高举右倾机会主义大旗，听司机的话，跟司机走！
     技巧：趁警方不备……