“你们陕西人开了家大锅骨头店。”她对我说。她是北京人，对陕西却有特殊感情，时常在我面前说道些京城里的陕西事儿。首要说的就是吃食，其次也说说陕西在京的文化人，比如说到文艺评论家雷达，说到郭达……似乎他们之间非常熟悉。这次她告诉我的却是“陕西人开了家大锅骨头店”的事儿了。听起来，这事儿也的确值得说道，尽管说那是陕西人开的——一家父子俩——但陕西当地却
不曾听说过“大锅骨头店”的吃法。
我想她所说“大锅骨头店”大概是借了东北人啃大骨头的印象，或者是借了北京人吃羊脊骨炖制的羊蝎子的印象。囫囵地将大块骨头置锅中加汤猛炖，又不甚讲究地使大个儿的盆具盛上，邀请最是哥们儿的三个五个，用手去盆里痛快地取用……
陕西人开的这家“大锅骨头店”却不是北京人和东北人那样。
我叫她再多方打探，今天她电话告诉我那是开办在北京的西北旺一带的一家小馆子，名叫“倒回皮儿”。我就专程去了西北旺。
据说“倒回皮儿”的大骨头吃法怪异——除了采用猪骨头而非羊骨头外，尚有例外：将啃罢吃尽的剩余骨头集中回收，陕西老板再将骨头用量器邀过，按量，且按约定价格回收，返回于顾客的真的是钱，也就是说那干骨头是有了价值的。从总价里扣除了骨头的价格，剩余的才是你该付的消费实价。
她给我说起这个事情时，我想到的第一可能便是店家回收骨头是为了用于制药，也许是和制药的厂家有约。其次，那也许是一种促销手段，看似吃废的东西却可变钱，又当场兑现而抵消了部分的消费代价，这的确非常诱人。我便半是为吃，半是为印证我的猜想前往西北旺。
西北旺位于京城西北，已到香山地域，和旖旎如画的秋日小山，山上那凉亭相应对照，西北旺像似山下的一处小镇，不长的三两条街纵横摆布，搭眼望去并不很大，印象里就如城郊的城郊一样，商业也就多是些外来经商者的小铺子，人口不多，街市不旺，却有着许多的发廊、餐馆，因此倒也繁华，一个小世界的繁华，正如它的地名“西北旺”——西北方向的“旺”。
我并没有找到那家陕西人开的大锅骨头店“倒回皮儿”。我问了揽活的黑车司机，问了卖电缆的小店老板，甚至去问了一位交警。最终为果！
我走上一条穿街而过的小河桥头，凭栏歇息。我有些百无聊赖……为什么叫了“倒回皮儿”呢？我细细分解那组词的含义，得出的却是一句绕口令的应照：吃葡萄不吐葡萄皮儿，不吃葡萄倒吐葡萄皮儿。何其相近，总像是有那么些关联。可也恰恰相反的是，吃这里的骨头却是非要吐出那“葡萄皮儿”的呀。不过也奇怪的是骨头总可以勉强为“芯”，而非“皮儿”的外表。那又怎可用“皮”——倒回皮儿说事儿呢？假如说是“倒回芯儿”不是更要准确么？
望着河里的水流，我倒也轻松，想到这个陕西老板的算计尚令人不明内里，却给我带来如许思想，我就不得不赞叹，那也许正是“反其意”而故作遣词的作用。我不也是为了这个才来了么？一是吃法的规矩新异，二是那名儿起的离奇。
直到傍晚，我也一无所获，我决定还是先回城去，择日再来，定要追踪到底。
在回城的车上，我那倒回皮儿的思想还是不能罢歇。想到了吃倒回皮儿是否也要那样敲骨吸髓，也要那样大块大盆地端上，戴手套掰，使小捶子砸，若是精品的骨料，夸张到可以使吸管插入骨逢去痛快地吸食那髓汁儿，我就想到曾有一个四川人建议将羊蝎子的味型“改编一下”——如果以红汤来烹羊蝎子，或者将羊蝎子蘸四川的干辣椒碟或是加有香菜、糊辣椒末、姜末、蒜末等调料兑成的蘸碟，说不定效果更好。您瞧：足见四川人于中国饮食业的大国沙文主义，甚要警惕呀！
有谁知道“倒回皮儿”的事情呀？有谁甚至就吃过那家西北旺的倒回皮儿呀？您来说说给我听听好吗？
不曾听说过“大锅骨头店”的吃法。我想她所说“大锅骨头店”大概是借了东北人啃大骨头的印象，或者是借了北京人吃羊脊骨炖制的羊蝎子的印象。囫囵地将大块骨头置锅中加汤猛炖，又不甚讲究地使大个儿的盆具盛上，邀请最是哥们儿的三个五个，用手去盆里痛快地取用……
陕西人开的这家“大锅骨头店”却不是北京人和东北人那样。
我叫她再多方打探，今天她电话告诉我那是开办在北京的西北旺一带的一家小馆子，名叫“倒回皮儿”。我就专程去了西北旺。
据说“倒回皮儿”的大骨头吃法怪异——除了采用猪骨头而非羊骨头外，尚有例外：将啃罢吃尽的剩余骨头集中回收，陕西老板再将骨头用量器邀过，按量，且按约定价格回收，返回于顾客的真的是钱，也就是说那干骨头是有了价值的。从总价里扣除了骨头的价格，剩余的才是你该付的消费实价。
她给我说起这个事情时，我想到的第一可能便是店家回收骨头是为了用于制药，也许是和制药的厂家有约。其次，那也许是一种促销手段，看似吃废的东西却可变钱，又当场兑现而抵消了部分的消费代价，这的确非常诱人。我便半是为吃，半是为印证我的猜想前往西北旺。
西北旺位于京城西北，已到香山地域，和旖旎如画的秋日小山，山上那凉亭相应对照，西北旺像似山下的一处小镇，不长的三两条街纵横摆布，搭眼望去并不很大，印象里就如城郊的城郊一样，商业也就多是些外来经商者的小铺子，人口不多，街市不旺，却有着许多的发廊、餐馆，因此倒也繁华，一个小世界的繁华，正如它的地名“西北旺”——西北方向的“旺”。
我并没有找到那家陕西人开的大锅骨头店“倒回皮儿”。我问了揽活的黑车司机，问了卖电缆的小店老板，甚至去问了一位交警。最终为果！
我走上一条穿街而过的小河桥头，凭栏歇息。我有些百无聊赖……为什么叫了“倒回皮儿”呢？我细细分解那组词的含义，得出的却是一句绕口令的应照：吃葡萄不吐葡萄皮儿，不吃葡萄倒吐葡萄皮儿。何其相近，总像是有那么些关联。可也恰恰相反的是，吃这里的骨头却是非要吐出那“葡萄皮儿”的呀。不过也奇怪的是骨头总可以勉强为“芯”，而非“皮儿”的外表。那又怎可用“皮”——倒回皮儿说事儿呢？假如说是“倒回芯儿”不是更要准确么？
望着河里的水流，我倒也轻松，想到这个陕西老板的算计尚令人不明内里，却给我带来如许思想，我就不得不赞叹，那也许正是“反其意”而故作遣词的作用。我不也是为了这个才来了么？一是吃法的规矩新异，二是那名儿起的离奇。
直到傍晚，我也一无所获，我决定还是先回城去，择日再来，定要追踪到底。
在回城的车上，我那倒回皮儿的思想还是不能罢歇。想到了吃倒回皮儿是否也要那样敲骨吸髓，也要那样大块大盆地端上，戴手套掰，使小捶子砸，若是精品的骨料，夸张到可以使吸管插入骨逢去痛快地吸食那髓汁儿，我就想到曾有一个四川人建议将羊蝎子的味型“改编一下”——如果以红汤来烹羊蝎子，或者将羊蝎子蘸四川的干辣椒碟或是加有香菜、糊辣椒末、姜末、蒜末等调料兑成的蘸碟，说不定效果更好。您瞧：足见四川人于中国饮食业的大国沙文主义，甚要警惕呀！
有谁知道“倒回皮儿”的事情呀？有谁甚至就吃过那家西北旺的倒回皮儿呀？您来说说给我听听好吗？
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