今年十月回了一趟老家西安，作为常年在外的西安人，说起思乡之苦是不言而喻的，而寄托乡情，解脱于乡思缠绕的最好方法则公论是“吃”。这是任何地方通行惯见的人类情操。
此次返乡，是做了充分准备，便是从吃处着手：故而，从思想上、时间和计划上，直至与谁为伍，去哪家，几天之内如何合理安排进食而不至身体不适，导致计划破产等等……
为了乡思！
但计划的第一步便惨遭破败。在被同学接至西安吉祥村王家肉夹馍的那天，我就由于过分贪婪，进食过猛，导致那整天不再思茶饭。
兴许人是在遭遇阻挫的当口，方才有所清醒。我便对家乡的吃食多了些审视，多了些揣测，也因此竟长了见识呢。如梆梆肉的传人世家究竟是谁，此前，这等名吃竟在西安不知谁为正宗，这在任何城市的“著名史”里恐怕少见；如兰田的“油塔儿”如今是否还算真传，真传是谁，店铺何在？只因现今太多的只是形到而神失，若不挽救（有的则绝无挽救可能）则名不付实，有愧先人……
这其间，尤以葫芦头泡馍的源起最为争议。
——葫芦头的名称究竟为何呢？
一说药圣孙思藐对葫芦头泡摸赞赏有加，离时将随身携带之药囊葫芦悬挂其门头，以示张扬。葫芦头便取其葫芦形状为名“葫芦头”。此说令人狐疑：孙思藐，乃中国“药圣”也(生卒于公元581-682年，自号孙真人，京兆华原今陕西省耀县孙家塬人，是隋、唐两代大医学家）。但看葫芦头早先源自宋代街市食品中的“煎白肠”，直到1929年以前并无“葫芦头”之称。20世纪30年代西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此才叫了葫芦头。这“何乐义经营的杂羔”看来才使葫芦头叫开来去。那么何谈唐人孙思藐为其命名呢？
虽然如此推理，但我这里也只是管窥之见。拿来给乡党全当养眼。
其实另有一说，是我一直来犹疑不决难以张口，但又最令人信服之说。且看分解：
早在上世纪六十年代末期，我尚童稚。到有了零星钱在身的时候，我便相约了三二同学同去西安南院门的名店“春发生”。去前早有准备，那时的葫芦头泡馍并非现在一样满眼皆是。“春发生”即为唯一：西京第一，中国第一，地球第一不是妄说。记忆最深的是那日“春发生”门前长达数百米的队伍——全为吃葫芦头而来。打听到这里常年如此，并非意外。我们没能再吃。后来明白大抵是因了西安人对葫芦头的死生情愫；再着说：葫芦头取材于猪的大肠末端的“括約肌(external sphincter)”部分，也就是肛门。因其部位肌肉发达，往往此处为最香体味。那么一头猪仅此一幅肛门，也就是说一头猪仅可制作一碗葫芦头泡摸！如此趋之若骛，造起门前长龙便是大可理解的了。如若质疑，不妨请您从我描绘的下面图片里参看极其对照。
如今葫芦头即使在省外都不算鲜见，若果实实在在地以猪“括約肌”为料，想必不符合市场生存规律，那是要饿死商家的。今天的“春发生”，也是无论如何不再以此为料的了。
此次返乡，是做了充分准备，便是从吃处着手：故而，从思想上、时间和计划上，直至与谁为伍，去哪家，几天之内如何合理安排进食而不至身体不适，导致计划破产等等……为了乡思！
但计划的第一步便惨遭破败。在被同学接至西安吉祥村王家肉夹馍的那天，我就由于过分贪婪，进食过猛，导致那整天不再思茶饭。
兴许人是在遭遇阻挫的当口，方才有所清醒。我便对家乡的吃食多了些审视，多了些揣测，也因此竟长了见识呢。如梆梆肉的传人世家究竟是谁，此前，这等名吃竟在西安不知谁为正宗，这在任何城市的“著名史”里恐怕少见；如兰田的“油塔儿”如今是否还算真传，真传是谁，店铺何在？只因现今太多的只是形到而神失，若不挽救（有的则绝无挽救可能）则名不付实，有愧先人……
这其间，尤以葫芦头泡馍的源起最为争议。
——葫芦头的名称究竟为何呢？
一说药圣孙思藐对葫芦头泡摸赞赏有加，离时将随身携带之药囊葫芦悬挂其门头，以示张扬。葫芦头便取其葫芦形状为名“葫芦头”。此说令人狐疑：孙思藐，乃中国“药圣”也(生卒于公元581-682年，自号孙真人，京兆华原今陕西省耀县孙家塬人，是隋、唐两代大医学家）。但看葫芦头早先源自宋代街市食品中的“煎白肠”，直到1929年以前并无“葫芦头”之称。20世纪30年代西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此才叫了葫芦头。这“何乐义经营的杂羔”看来才使葫芦头叫开来去。那么何谈唐人孙思藐为其命名呢？
虽然如此推理，但我这里也只是管窥之见。拿来给乡党全当养眼。
其实另有一说，是我一直来犹疑不决难以张口，但又最令人信服之说。且看分解：
早在上世纪六十年代末期，我尚童稚。到有了零星钱在身的时候，我便相约了三二同学同去西安南院门的名店“春发生”。去前早有准备，那时的葫芦头泡馍并非现在一样满眼皆是。“春发生”即为唯一：西京第一，中国第一，地球第一不是妄说。记忆最深的是那日“春发生”门前长达数百米的队伍——全为吃葫芦头而来。打听到这里常年如此，并非意外。我们没能再吃。后来明白大抵是因了西安人对葫芦头的死生情愫；再着说：葫芦头取材于猪的大肠末端的“括約肌(external sphincter)”部分，也就是肛门。因其部位肌肉发达，往往此处为最香体味。那么一头猪仅此一幅肛门，也就是说一头猪仅可制作一碗葫芦头泡摸！如此趋之若骛，造起门前长龙便是大可理解的了。如若质疑，不妨请您从我描绘的下面图片里参看极其对照。
如今葫芦头即使在省外都不算鲜见，若果实实在在地以猪“括約肌”为料，想必不符合市场生存规律，那是要饿死商家的。今天的“春发生”，也是无论如何不再以此为料的了。
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