昨天说吃鸡说到《随园食单》[清·袁枚著]，睡前忍不住又翻出诵读。说“诵读”绝非夸张，读《随园食单》，好似读《随园诗话》，便食也有之，听也有之，韵律自然其中，吃喝玩乐，尽情享之。
     袁牧诗曰“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。主人计固佳，不可使鸡知。”[《鸡》篇]，实在幽默，又有讽喻，幽默中还透射些许悲悯。后来人就有这样解释：人的用心险恶，尽在其间。亦有不同意见如：诗中写养鸡，待“鸡肥”之日却难免一死命运，希望人们将此鸡命运不要告知于鸡，“不可使鸡知”。字里行间，寄予了诗人对鸡的命运的同情……
     刘大白[五四新诗倡导者]对此诗又有一番“前卫”见解。他在所著《旧诗新话》一书里有评“一切资本家豢养劳动者，男性豢养女性，军阀豢养士兵……的阶级豢养的背景，都被这几句道破了。”养鸡、杀鸡派生出了如此阶级争斗。
     袁枚却做何想，仅凭后人的猜是难以论定的，不过袁牧对于“杀生”却是昭昭然尽数于“随园”其间。尽管那是些菜肴里的鸡禽小兽，且属他杀……
     袁枚大抵只在小仓山随园的范围里率性而为，想必是每日里出进茶楼酒肆，品尝天下饭食，但凡有了随想，回诺大一座仓山居室，做做笔墨庭院而已，其实他自己并不在意杀生或是养生。不过我还是看到了《随园食单》里的“性灵涂炭”，十分惊心。其中若鸡菜三十余款，只说是人类豢养之物，不究也罢。可是在现代看来已属野生动物的来料如麋鹿，如獐子，如果子狸，在随园食单里也不乏一二。

    鹿筋难烂。须三日前先捶煮之，绞出臊水数遍，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤；不搀他物，便成白色，用盘盛之。如兼用火腿、冬笋、香蕈同煨，便成红色，不收汤，以碗盛之。白色者加花椒细末。 [《随园食单》“羽族单”《鹿筋二法》]

     做法十分精道！虽说袁牧生活的那年代对狩猎尚未禁止，虽说那时天底下尚无动物濒绝一说，袁牧虽也承认其鹿肉“不可轻得”，但却要依然主张“得而制之”。其实在那一个艳阳天下，世间生灵万物尽欢颜，人亦加入着大吃小，强压弱，适合者生存的生物链链环，哪里又有“谁会灭绝了”的隐忧呢？
     果子狸制作的菜肴就又是一例。“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去尽盐秽。较火腿沉嫩而肥。”果子狸在袁牧的《随园食单》也就成为为数不多的单独一例野生灵猫科动物性灵。
     《随园食单》里还有唯一一单是说做麻雀菜的——煨麻雀。

    取麻雀五十只，以清酱、甜酒煨之，熟后去爪脚，单取雀胸、头肉，连放盘中，甘鲜异常。其他鸟鹊俱可类推。但鲜者一时难得。薛生白常劝人勿食人间豢养之物，以野禽味鲜，且易消化。 [《随园食单》“羽族单”《煨麻雀》]

     小时候，我们不是没有吃麻雀肉的经验的。但大多是听来的多，亲口品尝的少。麻雀虽小，机敏十分，或许因了生养于人类环境，就对人类做避之不能，近则多险象的对待。尤其是五十年代中国人对麻雀的残酷剿杀，倘若麻雀里生出位司马迁做了史记，人与麻雀的人雀冤仇就更是永世不得化解了！麻雀该是与人（中国人）不共戴天呢。
     麻雀看起来粗糙，尤其是毛色，并不能以《霓裳羽衣曲》打动人心，因此人是不愿养麻雀的，养也必死。不养则罢，人却要剿杀那小小雀子。莫说袁牧一菜就耗去“麻雀五十只”，只说几百年后在中国的《人民日报》和《解放日报》上有篇报道曰——

     ……在首都北京，全市300万人民总动员，1958年4月19日那天，锣鼓喧天，彩旗飘扬，鞭炮齐鸣，像是在庆祝什么重大节日。5时整，北京市围剿麻雀总指挥王昆仑副市长一声号令，全市军民——“不论白发老人或几岁小孩，不论是工人、农民、干部、学生、战士，”人人手持“武器”，立即奔赴各自的战斗岗位，大街小巷的每个角落都有“重兵把守”，“千千万万双眼睛监视着天空”。在全市范围内，有830多个投药区撒上了毒饵，200多个射击区埋伏了大批神枪手，解放军的神枪手驰赴八宝山等处支援歼灭麻雀，小脚老太太们登高爬梯的屡见不鲜，假人、草人随风摇摆，也来“站脚助威”，一派“大战来临”的气氛……当晚，首都举行了展示“战斗”成果的“胜利大游行”，一队队汽车满载着已“灭杀”的麻雀和一批“麻雀俘虏”在长安街上浩浩荡荡地经过，全市人民无不拍手称快，场面巍为壮观。经过一天的“战斗”，战果“极为辉煌”，据不完全统计，全市共累死、毒死、打死麻雀83249只。据报道，忙活了一天感到疲惫不堪的首都军民“正在养精蓄锐，好迎接新的一天的战斗”（见1958年4月20日《人民日报》）。

     袁牧在《随园食单》里说麻雀菜是以五十只为规模，已经客观，现代的中国人灭杀麻雀却是以成千上万之海量！中国人多啊，多自然优势。因此人多了不怕，怕的是万众一心，统一意志。但到一个国家人心一致的时候未必就是好事，没有了异音，没有了反对，于歌舞升平时，于莺歌燕舞时，就只听得一首亡国亡族曲了。
     《随园食单》里凡食单326种，现在看来其做法依然被沿袭。却变化的是用料。在“煨麻雀”一菜里，记载了吴中名医薛生白常劝人曰“……勿食人间豢养之物，以野禽味鲜，且易消化。”现在则不敢，麻雀不敢，青蛙不敢，果子狸更不敢。为什么？只因人类是已经很弱的了，不比当年袁牧烹五十只麻雀，尚面不改色……