猪肉的肥瘦若不是以白膘的厚度论其是非，那么肥将不肥，肉将不肉，也就谈不上“好肉”二字。
     这真是好奇怪的说法！但在那些个年头里，中国人买猪肉恰是要买肥不买瘦的，这就成了基本的标准。而肥与瘦是指由猪皮到瘦肉之间那层至少在一寸以上，若是说买了一块“三寸膘”的大好肥肉，那就意味幸福乐无疆。因此赶着猪去县里缴活猪的农民恨不能用轿子把猪抬了去缴，因为猪不走路不掉膘，可以评上个高等级，就有好价钱。
     平时少有吃到好肉的时候，到过年跟前儿去菜市场上凭肉票买年货肉，一个衡量肉的等级的简单办法是，伸出你的三指并拢，以无名指到食指的并拢宽度去等量肉品的膘之厚度，等同三指的，那算是好肉，膘厚；仅有二指宽者为差不多、一般化的、还凑合的肉，若是只有一指厚度，那就要先看你自己个儿是否出了问题。一是没有对割肉的师傅露出些谄媚，二是要想想行为举止是否不妥，让肉案那头的师傅有了误会？总是在买了一指宽厚之肉的时候，回家路上就低眉搭眼，撅嘴咂舌，怨怪自己命不很好。若是买了三指乃至三指以上之肉，那一定是跑着回家，眉飞色舞，走在熟人前头，先不见你的脸颜若何，却总会把那三寸之膘探到了前头。熟人也视你若不见而见得只是那肉——“好肉啊！”定然要连连惊呼，好象失火。
     因此天下肥肉当道！红烧肉当道！胖子当道……并且一律以胖为楷模，显示生活富足，有得好肉去吃。可是天下这样楷模就很是少见。因为肉品供应是以每月每人每两是多少而论，难有能吹牛吹出胖的。难道饿饭三天，见人还要美美地打个饱嗝儿不成？
     城里人且不得肉吃，乡里人更是凄惶，因此就有为肉而掀起过宗族纷争，村与村间的持械格斗……这村村相斗的事情隔后边再说。现在说村民们的肉生活状况。恰至1968年前后，“文化大革命”导致家庭养殖业受到批判，1969年全国的生猪存栏数猛降。爱吃红烧肉的***就写了最高指示《关于发展养猪的一封信》，把个猪顿时提升为六畜之首，重中之重。并且号召全国人民要为革命“大养特养其猪……”，“……猪多肥多，肥多粮多……”，提倡“一人一猪，一亩一猪。”强调“公养私养并举、以私养为主”，致使全国的生猪存栏转而恶性猛增，大失均衡。国务院养猪办把计划经济计划到了猪圈里。却忽而又有左派跳将而出，1972年又掀起大批判“老母猪，小银行”是典型的资本主义经济格局。从此国家对猪开始实行计划生育，将正繁殖母猪和种公猪的饲养权利统统收归国家，这又直接导致猪的花朵儿猪仔们的来源受到了打击……
     你瞧瞧，城里人哪里知道乡下人道是论猪、养猪、缴猪做得多，却不曾有猪肉可以自享。缴公的份额原本就多，真的成了养猪不知猪滋味！到了年关上，指望分红那点银子除夕那是不行了，砸了泥钱罐罐，凑上点平时捋榆钱，割猪草，古墓里挖麻钱串串找来的分分币。这才有了老爷子去镇上割吊子肉的乡俗场景。后来城里来了画家采风，叫老爷子摆出个姿势，亮出那糙手里麻绳牵着的二两大肉（猪肉）——
     “笑笑……”画家叮嘱道。
     “笑啥子？”老爷子问。老爷子善良，不想驳了画家的兴，就强打精神，挺了挺老腰，道：“我知道你们那个，是要高的大的全的样子，我挺了行不？”
     画家采风，满意而归。秋天省上办画展，反映贫下中农老爷子过年镇上买猪肉的巨幅国画公开展出，画家嫌画面单薄，加了中景的炊烟缭绕，童稚们点花炮，穿新衣的欢乐情景。远景则是百十头正被赶到公家收购站去缴肉的群猪场面。画面题款是《大养特养其猪》……
     我上边说的是秦地秦人的事情，秦人咋就为了猪而反目，而械斗？又有个故事……
     黄村和华村居邻，黄村是皇帝的真传后裔；华村是华胥的当然传世。华胥是谁却多有不知！华胥便是炎黄的远祖，是伏羲和女娲的母亲……华胥便是在这片秦地——陈忠实所写《白鹿原》所在地——造人造史而繁衍了大中华。现如今黄村有崽儿趁夜偷了华村的死病猪，那猪原本是要缴公家做高温处理后上市卖给城里平民的病猪……华村人世传性情刚烈，无法容忍黄村的偷盗行为，公众曰：死猪也要死到华村的地里，吃死猪屙屎，屙也要屙出个华村粮棉大丰收，岂能被黄村欺侮。公元一千九百六十九年秋后，农人们闲的都闲下了，黄村和华村的民众就都想到了那桩死猪的纷争。黄村还觉得冤枉，为了一口死猪，却要打得俺那崽儿人事不醒！华村却也愤恨，我们是谁？现中华任谁敢在俺们头上动土？岂不乱了纲臣……
     两村相斗，那时候叫做人民公社，社长便是元帅，大队队长便是将军，小队队长带了百姓，成立了战斗小分队。抗锄头，抡马鞭，把个白鹿原平川地带搅到乌烟瘴气……据说后来有留美华人专此撰文记录此史为《黄华野史》。
     事情的发展手头尚无文献，只好道听途说，把乡间野闻寥记如上，只说是后来县上公检法联合小组来劝战，只说了一句：皇帝家和华胥家的案子，咱断不起。要断出个是非，还是找八千年前老祖宗……
     老祖宗华胥、皇帝吃不吃猪肉，还得考据，1969年的华胥、皇帝后裔们则是喜欢大口地咬肉，要咬就咬肥肉，要咬就咬三寸的肥膘。这个叫做“好肉”。