昨天说吃鸡说到《随园食单》[清·袁枚著]，睡前忍不住又翻出诵读。说“诵读”绝非夸张，读《随园食单》，好似读《随园诗话》，便食也有之，听也有之，韵律自然其中，吃喝玩乐，尽情享之。
袁牧诗曰“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。主人计固佳，不可使鸡知。”[《鸡》篇]，实在幽默，又有讽喻，幽默中还透射些许悲悯。后来人就有这样解释：人的用心险恶，尽在其间。亦有不同意见如：诗中写养鸡，待“鸡肥”之日却难免一死命运，希望人们将此鸡命运不要告知于鸡，“不可使鸡知”。字里行间，寄予了诗人对鸡的命运的同情……
刘大白[五四新诗倡导者]对此诗又有一番“前卫”见解。他在所著《旧诗新话》一书里有评“一切资本家豢养劳动者，男性豢养女性，军阀豢养士兵……的阶级豢养的背景，都被这几句道破了。”养鸡、杀鸡派生出了如此阶级争斗。
袁枚却做何想，仅凭后人的猜是难以论定的，不过袁牧对于“杀生”却是昭昭然尽数于“随园”其间。尽管那是些菜肴里的鸡禽小兽，且属他杀……
袁枚大抵只在小仓山随园的范围里率性而为，想必是每日里出进茶楼酒肆，品尝天下饭食，但凡有了随想，回诺大一座仓山居室，做做笔墨庭院而已，其实他自己并不在意杀生或是养生。不过我还是看到了《随园食单》里的“性灵涂炭”，十分惊心。其中若鸡菜三十余款，只说是人类豢养之物，不究也罢。可是在现代看来已属野生动物的来料如麋鹿，如獐子，如果子狸，在随园食单里也不乏一二。
鹿筋难烂。须三日前先捶煮之，绞出臊水数遍，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤；不搀他物，便成白色，用盘盛之。如兼用火腿、冬笋、香蕈同煨，便成红色，不收汤，以碗盛之。白色者加花椒细末。 [《随园食单》“羽族单”《鹿筋二法》]
做法十分精道！虽说袁牧生活的那年代对狩猎尚未禁止，虽说那时天底下尚无动物濒绝一说，袁牧虽也承认其鹿肉“不可轻得”，但却要依然主张“得而制之”。其实在那一个艳阳天下，世间生灵万物尽欢颜，人亦加入着大吃小，强压弱，适合者生存的生物链链环，哪里又有“谁会灭绝了”的隐忧呢……
