京城悄然兴起三样地方小吃，一：四川小吃；二：杭州小笼包，三就是陕西风味了。只说陕西风味又以肉夹馍为最，羊肉泡和凉皮子倒是其次。
其实陕西的肉夹馍早几年在京城就已有售，不过那时候的肉夹馍纯属欺世盗名，虽也有真正陕西来的做着经营，但四川人、河南人、包括京地原住人口卖肉夹馍的也不老少。
京人吃食粗犷，并不仔细，唯加酱油、加香菜是每每必然。炒菜自不多说，缺盐？加酱油！缺
香？加酱油！不似外地人把酱油只做添色之用，别无它用。香菜亦然，京人吃食，大凡用香菜如用盐，遇饭食菜肴每每必加。自陕西的肉夹馍进了京城，也是同样遭到相似的地方改良：白吉馍不叫了白吉馍，叫了烧饼，该厚的厚度不再厚度，缩水成饼干；所用猪肉为杂肉下水，混一起乱剁，叫你一时看不出肉好肉坏，再使一勺子烂汤浇肉，冒充油水，叫你自感觉沾光沾了大发。最后加一撮香菜，叫京城的肉夹馍吃得不再对路，也不再清爽，手拿着，汤水就顺指缝儿乱淌……
我把京城的肉夹馍叫“饼干夹肉”，想想那好得了吗……[更多看全文]
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其实陕西的肉夹馍早几年在京城就已有售，不过那时候的肉夹馍纯属欺世盗名，虽也有真正陕西来的做着经营，但四川人、河南人、包括京地原住人口卖肉夹馍的也不老少。
京人吃食粗犷，并不仔细，唯加酱油、加香菜是每每必然。炒菜自不多说，缺盐？加酱油！缺
香？加酱油！不似外地人把酱油只做添色之用，别无它用。香菜亦然，京人吃食，大凡用香菜如用盐，遇饭食菜肴每每必加。自陕西的肉夹馍进了京城，也是同样遭到相似的地方改良：白吉馍不叫了白吉馍，叫了烧饼，该厚的厚度不再厚度，缩水成饼干；所用猪肉为杂肉下水，混一起乱剁，叫你一时看不出肉好肉坏，再使一勺子烂汤浇肉，冒充油水，叫你自感觉沾光沾了大发。最后加一撮香菜，叫京城的肉夹馍吃得不再对路，也不再清爽，手拿着，汤水就顺指缝儿乱淌……我把京城的肉夹馍叫“饼干夹肉”，想想那好得了吗……[更多看全文]
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一个民族或者说一个区域人群的文化传入另外的异域往往是被作为欣赏存在于那异域的，那或许算是被采风，或者算是被猎奇，总是被隔着一定的距离观看。一个民族的文化若是浸染了异域且融入异域是要花费相当时间的。
是我对北京肉夹馍的赞誉。让西安人看了则惊诧！怎么就那么的小，如若弹丸；北京的肉夹馍是要夹香菜，夹生菜，所夹之肉则是不做讲究而仅仅被叫做肉的东西罢了。西安则不然，那要夹入的是一种秘制而称“蜡汁肉”的肉品，而夹肉的饼子又大若银盘，被称为“白吉馍”。白吉馍片为两瓣，入蜡汁肉其间，不再菜蔬粉饰。乍一看步骤简单，实则为天赐规则，因此就好得无与伦比！外地人就此一个天然之别不能理解，离着好吃就有了十万八千里之遥。有短句曰：香味不绝/过口难忘/久贮耐存/红润鲜亮/瘦不留渣/肥不腻口/火功独到/佐料周全/三代嫡传/名贵风味。
馍引进了京城。但似乎总是做不出陕西地方上的那种滋味。就有人试着飞机运来陕西的猪肉，陕西的鏊锅，以至陕西产的调和佐料。可是总也不能做出那天上一般的风味。有人就又说京城的水不对了。即使是陕西的商贩去了京城也依旧不能调教那水，叫水土不服。
